martedì 30 ottobre 2012

Panini stile Mac

Partiamo dal presupposto che odio il Mac e quella sottospecie di suola di scarpe che chiamano Hamburger. Questo non significa che io non ami i panini sopratutto quando si ha la possibilità di fare la propria maionese e il proprio ketchup, quando si sceglie carne di qualità e verdura fresca, quando si prepari in casa il pane da utilizzare. Ecco allora che non posso fare altro che consigliarvi di provare e poi dirmi se il vostro panino possa essere o meno paragonato a quella insulsa suola di scarpe.
...ah quasi dimenticavo...ringrazio il mitico Ziopiero per la ricetta originale! Vi suggerisco inoltre di dare non solo un'occhiata alle sue magnifiche ricetta ma anche ai post che riguardano la fotografia ed il fotoritocco (eccezionali anche per chi come me non ci capisce nulla). 




Ingredienti per 10 panini


320 gr. Farina Manitoba
320 gr. Farina 00
180 gr. Latte
140 gr. Acqua tiepida
30 gr. Burro
10 gr. Strutto
10 gr. Lievito
25 gr. Zucchero
10 gr. Sale
2 Uova


Procedimento


Versate le farine nell'impastatore, aggiungete il lievito sciolto con lo zucchero nell'acqua, il latte, le uova, il burro e lo strutto ammorbiditi a temperatura ambiente; dopo qualche minuto aggiungete il sale e lavorate l'impasto fino a quando sarà diventato liscio ed elastico; mettetelo a lievitare in una ciotola unta di olio e coperta con pellicola trasparente per circa 3 ore. Quando l'impasto avrà raddoppiato di dimensione suddividetelo in 10 parti e date a ciascuna le pieghe del primo tipo. Spennellate i panini con il latte, cospargete con semi di sesamo e mettete nuovamente a lievitare per circa un'ora coperti con un telo inumidito. Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.

Infine ecco come meritano di essere farciti i vostri panini...






lunedì 29 ottobre 2012

Muffin rustici alle mele

Tempo di mele e voglia di frutta secca? Ecco allora che vi propongo una ricetta originale, leggera e come sempre ideale per una sana colazione. Non richiede una lunga lavorazione e l'impasto risulta di morbida consistenza anche dopo la cottura pur non richiedendo l'impiego del burro e uova. Di seguito riporto le dosi da me utilizzate facendo riferimento a lei per la ricetta originale.


Ingredienti per 12 Muffin


260gr Farina 00
6 gr Lievito
80 gr Olio di semi di girasole
3 Mele (grosse)
50 gr Uvetta (fatta reinvenire in acqua tiepida per 30 min)
Una manciata di mandorle (tritate grossolonamente)
Un pizzico di Sale


Procedimento


Lavate, sbucciate e tritate le mele con la grattuggia a fori larghi; unite il succo di limone, la scorza, lo zucchero, l'uvetta, le mandorle tritate, l'olio, la farina setacciata insieme al lievito ed il pizzico di sale. Amalgamate velocemente il composto e distribuitelo in 12 stampini da muffin. Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti (accertatevi con uno stuzzicadenti che siano ben cotti. Una volta freddi, spolverizzate i vostri muffin con zucchero a velo.


giovedì 25 ottobre 2012

Timballetti di riso affumicati

Era già da diverso tempo che desideravo cimentarmi nella preparazione di un timballo o di una corona di riso. Ecco allora che sfogliando la mia enciclopedia di cucina mi passano sotto gli occhi questi graziosissimi timballetti farciti con prosciutto cotto e provola affumicata. La preparazione è semplice ed il risultato eccellente. Sembra quasi di mangiare degli arancini di riso non fritti. Ovviamente alla ricetta proposta si possono aggiungere dei piselli o magari preparare un risotto allo zafferano. Ottimi come piatto unico (se mangiati in quantità ;-) ), come antipasto, o come accompagnamento ad un secondo di carne.


Ingredienti x 8 timballetti

300 gr di Riso parboiled (o arborio)
60 gr burro
80 gr Provola affumicata (se preferite dolce)
60 gr Prosciutto cotto (io ho utilizzato quello arrosto)
1 uovo
20 gr Parmigiano
250 gr Besciamella (preparata con 200 ml latte, 20 gr burro, 20 gr farina, sale e noce moscata q.b)
1 Scalogno


Preparazione

Cuocete il riso in abbondate acqua salata, scolatelo ed unitevi l'uovo sbattuto, 25 gr di burro e 25 gr di parmigiano. Nel frattempo soffriggete lo scalogno in 25 gr di burro, aggiungete il prosciutto e la provola tagliate a dadini; lasciate intiepidire ed unitevi 3-4 cucchiai di besciamella. Imburrate e cospargete con il pangrattato 8 formine dai bordi alti (io ho usato quelle classiche in alluminio), e foderate i bordi con uno strato di riso. Farcite con il composto di scamorza e prosciutto e chiudete i timballetti versando un cucchiaio di riso ed uno di besciamella. Cospargete con qualche fiocchetto di burro fuso ed infornate a 180° per 15-20 minuti.


sabato 20 ottobre 2012

Panini alla zucca

Girovagando tra i  vari blog di cucina, mi sono imbattuta prima nei suoi  panini alla zucca e poi nei suoi. Non disponendo di tutti gli ingredienti necessari e non avendo molto tempo a disposizione ho fatto un mix delle due ricette ottenendo comunque dei panini soffici e ben lievitati. Belli a vedersi e buoni a mangiarsi sono l'ideale per accompagnare salumi, formaggi, verdure..



Ingredienti

350 gr Farina manitoba
250 gr (netti) di Polpa di zucca 
70 ml Latte tiepido
12 gr Lievito di birra fresco
1 Cucchiaino di zucchero
1 Cucchiaino e mezzo di sale
2 Cucchiai di olio
Rosmarino q.b.


Procedimento


Cuocete la zucca in forno alla temperatura di 180° fintanto che risulti morbida. Lasciatela raffreddare e frullatela. Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme ad il cucchiaio di zucchero. Versate la farina nella ciotola dell'impastatore, aggiungete il latte con il lievito e dopo qualche minuti il sale e l'olio. Lavorate l'impasto fino a quando non avrà raggiunto una consistenza morbida e soffice e riponetelo a lievitare in una ciotola unta di olio per circa 2 ore. Trascorso il tempo necessario ricavate dalla pasta 8 palline, date a ciascuna le pieghe del primo tipo, e riponetele nuovamente a lievitare per circa un'ora. Cospargete con chiara d'uovo (o latte) e rosmarino tritato e cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.

domenica 14 ottobre 2012

Torta di rose alla crema pasticciera

Non ci sta cosa migliore di aprire gli occhi e trovare delle meravigliose brioche che ti aspettano. Dopo le sue baguette mi sono cimentata nella sua torta di rose (con l'unica variante della farcitura con crema pasticciera) rimanendo nuovamente pienamente soddisfatta. Morbida e profumatissima, la Torta di rose è ideale per una colazione sana e leggera. Non disponendo della farina suggerita ho utilizzato una generica Manitoba del supermercato. Per quanto riguarda la crema io ho messo la scorza (non grattugiata) di un limone intero in infusione nel latte caldo eliminandola dalla crema dopo il suo raffreddamento. A seconda dei vostri gusti potete grattugiare la scorza o sostituirla con una stecca di vaniglia incisa. Infine potete arricchire la vostra preparazione con uvette o con gocce di cioccolato.



Ingredienti


Per l'impasto
350 gr Farina Manitoba
160 gr Latte
3 Tuorli d'uovo
3 Cucchiai di olio
6 gr Lievito di birra fresco
2 Cucchiai di zucchero
Una bustina di vanillina
Un pizzico di Sale
Per la crema pasticciera
500 ml Latte
4 Tuorli di uovo
100 gr Zucchero
40 gr Frumina (o maizena)
Scorza di limone (o aroma alla vaniglia) q.b.  

Procedimento


Versate la farina, lo zucchero, il sale, la vanillina nella ciotola dell'impastatore ed aggiungete  il lievito sciolto nel latte tiepido,  i tuorli e l'olio. Lavorate l'impasto fintanto che diventi morbido ed elastico e riponetelo a lievitare in una ciotola  unta di olio e coperta con pellicola trasparente.Nel frattempo preparate la crema pasticciera. Portate il latte a sfiorare il bollore insieme alla scorza di limone; sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la frumina, il latte caldo e cuocete a fiamma bassissima fintanto che si sarà addensata; lasciatela raffreddare mescolando di tanto tanto.

Quando l'impasto sarà raddoppiato stendetelo in un rettangolo dello spessore di circa 8mm, cospargetelo con la crema preparata, arrotolatelo dal lato lungo e ritagliate delle fette dell'altezza di circa 2,5cm. Imburrate ed infarinate una teglia del diametro di 26 cm e mettete nuovamente a lievitare (all'incirca un'ora). Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti. Una volta fredda spolverizzate con zucchero a velo.





martedì 9 ottobre 2012

I miei ossi di pane...ovvero le magiche baguette di Martina

Non era esattamente così che dovevano venire (dovevano essere delle baguette) ma la mancanza di un'impastatore e la mia scarsa esperienza ha fatto si che fossero più simili a degli ossi che a delle baguette ;-) !! Ovviamente gli ospiti erano ignari di che forma dovessero avere (ih ih ih) ed hanno gradito con immenso piacere i loro ossi.
Il sapore, il profumo, la fragranza di questo pane è talmente indiscutibile da tentatarmi a riprovare immediatamente. La maestra in questo caso è lei e la ricetta originaria (la vera baguette francese) la trovate qui. Mi limito pertanto a fornire la lista degli ingredienti utilizzati rimandandovi al link originale per il procedimento dettagliato e perfettamente spiegato. 
Per quanto riguarda la cottura, io ho utilizzato la pietra refrattaria scaldata a 280° per 30 minuti.
Non mi rimane che augurarvi "in bocca al lupo"!




Ingredienti

Per il poolish
200 gr Farina Manitoba
200 gr Acqua tiepida
1 gr (anche meno) di Lievito di birra fresco
Per l'impasto
300 gr Farina Manitoba
115 gr Acqua
9 gr Sale

Procedimento

Andate su questa pagina e troverete tutte le spiegazioni necessarie.

Ps. Suggerisco vivamente di prendere in visioni tutte le ricette e le foto di Martina, essendo uno dei food blog più belli e completi che abbia visto fino ad oggi.



Dentro la busta del pane!

Pronti per essere mangiati!




lunedì 8 ottobre 2012

FOCACCIA CROCCANTE DI ADRIANO

Non ci sta nulla da fare...ormai la pizza di venerdì e la focaccia farcita di domenica sera sono diventati una sorta di rituale nelle nostre abitudini alimentari. Impazzisco nel vedere l'azione dei lieviti, gli impasti crescere...amo sentire i profumi che si diffondono in tutta la casa. Proprio per questo sono sempre alla ricerca di nuove ricette, di nuovi metodi, di nuove emozioni. Non sempre il successo è garantito e spesso mio  marito è timoroso dei miei sperimenti. Ma con la Maestra ed il Maestro va sempre a colpo sicuro. Ed ecco allora che vi propongo così come è la ricetta della Focaccia Croccante di Adriano augurandovi solo di arrivare al momento di assaggiarla con tanta fame! ;-). Impossibile riuscire a fermarsi.
Ps. Nelle foto noterete una cupoletta centrale...questo è quello che succede quando si chiede al proprio marito di stendere l'impasto ;-P.



Ingredienti

350 gr Farina manitoba
350 gr Semola rimacinata di grano duro
560 gr Acqua tiepida
25 gr Olio
16 gr Sale
7 gr Lievito
1 Cucchiaino di malto (in alternativa zucchero)

Procedimento

Inutile dare spiegazioni. Fate direttamente riferimento al suo procedimento!






Ed eccolo farcita con prosciutto cotto, stracchino e verdure grigliate.















Pronta per essere mangiata!



venerdì 5 ottobre 2012

Rotolo alla crema di nocciole

Torte light, dolci a base di yogurt  lievitati senza grassi...etc...BASTA! Finalmente un dolce con crema di nocciole ottimo per una colazione energetica. Il rotolo e è una sorta di "Pan di spagna" a base di uova, zucchero e farina, veloce da preparare ed idoneo ad essere farcito in ogni modo. Spolverizzatelo con zucchero a velo o decoratelo con fiocchi di panna montata e scaglie di cioccolato..oppure sbizzarritevi quanto più potete nella farcia e nella decorazione.Vi assicuro che il successo è sempre garantito!
Ps. Vi consiglio di tirare il rotolo fuori dal frigo almeno un'ora prima di servire.




Ingredienti

Per il rotolo
6 Cucchiai Farina 00
6 Cucchiai Zucchero
3 Uova
1 Bustina di lievito
1 Bustina di vanillina
Un pizzico di sale
Per la farcia
1 Barattolo di crema di nocciole

Procedimento

Sbattete le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale per almeno 10 minuti o fintanto che saranno gonfie e spumose. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito ed alla vanillina, mescolate con cura e versate il composto in una teglia quadrata (anche la placca da forno 30x40) foderata con carta forno. Livellate la superficie ed infornate a 180° per circa 15 minuti (stando attenti che non prenda troppo colore). Inumidite un panno pulito con acqua calda e cospargetelo di zucchero. Una volta tolto il rotolo dal forno, rovesciatelo sul panno, staccate la carta forno, spalmate la crema di nocciole ed arrotolate. Lasciate freddare a temperatura ambiente per poi metterlo in frigorifero. Al momento di servire cospargete con zucchero a velo.